tag:blogger.com,1999:blog-81569418681448544202024-03-13T14:27:31.994+00:00CIEN X CIEN GASTRONOMÍABlog canario para todos los amantes de la gastronomía, desde los que están empezando en este mundo, pasando por los que disfrutan cocinando día a día e incluso para los profesionales del sector.Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-84607453108457542912012-10-15T17:14:00.000+01:002014-07-03T23:43:45.042+01:00Pudin de Pan y Mantequilla (Bread and Butter Pudding)<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><i><u>INGREDIENTES:</u></i></b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">1 Paquete de
Pan de Molde Mediano Sin Cortezas.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">75 gr. de
Mantequilla<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">100 gr. de
Pasas <o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">75 gr. de
Azúcar <o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><i><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Natilla:</span></i><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">1/2 l. Leche
Entera<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">100 gr. de
Azúcar<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">5 gr.
Maicena<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">3 Yemas de
Huevo<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Canela en
Rama y Molida<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Corteza de
Limón<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">50 gr. de
Chocolate 70%<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><i><u><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">ELABORACIÓN:</span></u></i></b><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Esta receta
británica clásica, es una de las que más echo de menos del Reino Unido,
normalmente se elabora con el pan de molde que empieza a secarse para no
tirarlo y sacarle provecho, cosa muy importante y mucho mas hoy en día con esta
crisis que nos está tocando vivir. Es muy fácil de hacer, lo único donde hay
que poner especial atención es en la natilla casera para que no se nos corte,
aunque también podemos hacer la receta más fácil si utilizamos natillas hechas
que se compran en cualquier supermercado, pero nunca quedará tan bueno.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Primero que
nada, untaremos de mantequilla el pan de molde por una sola cara como si de una
tostada se tratara. Untaremos también el molde de horno con mantequilla para
que no se nos peguen las rebanadas de pan.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Proseguimos
cortando las rebanadas de pan en diagonal, obteniendo de esta manera formas
triangulares que iremos superponiendo en el molde de horno. Una vez que hayamos
forrado el molde con las rebanadas de pan, pondremos parte de las pasas y unas
cucharadas de azúcar por encima y aplastamos ligeramente el pan para que se
vaya prensando. <o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ahora
pasaremos a hacer las natillas, ponemos a hervir la leche con los aromas. En
otro recipiente mezclamos el azúcar con la maicena y a esto le añadimos las
yemas de huevo, pero no batimos esto ya que si lo hacemos las yemas pierden
color y las natillas no se quedarían amarillas, vertemos la leche sobre esta
mezcla, pasamos por un chino y en el mismo recipiente de la leche ponemos a
fuego suave hasta que espese (se sabrá cuando la crema napa la espátula). Se
retirarán las natillas del fuego antes de que hiervan para evitar que se
corten, ya que no tienen arreglo una vez las yemas estén coaguladas. Para mayor
seguridad se pueden cuajar al baño maría. Una natilla corriente suele lleva 10
gramos de maicena por cada 1/2 litro pero para esta receta las queremos mucho más
ligeras ya que luego las vamos a hornear.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Cuando ya
tengamos las natillas cubriremos las rebanadas de pan e iremos haciendo capas
con el pan, el azúcar, las pasas y las natillas. Para la última capa
mezclaremos el chocolate negro con las natillas que aún estarán calientes hasta
que tengamos una masa homogénea y coronaremos el pudin con esta natilla de
chocolate para que no sea tan dulce.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 6pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Finalmente pondremos en el horno a
180º unos 30 minutos así obtendremos un delicioso pudin de pan y mantequilla
muy rico, fácil y barato. Se puede comer caliente o frio, con una bola de
helado, o con natilla caliente por encima. Ya sabes, a partir de ahora nunca
tires el pan de molde cuando se seque y sorprende a tus comensales con este
postre, espero que les guste...</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-szr7_ohZAj0/UHw2Bi_mHpI/AAAAAAAAAMU/UMvFINfv33c/s1600/DSC_0812.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-szr7_ohZAj0/UHw2Bi_mHpI/AAAAAAAAAMU/UMvFINfv33c/s320/DSC_0812.JPG" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2Jgl-8gxOXo/UHw2HiascbI/AAAAAAAAAMc/yeXwVx9Aauc/s1600/DSC_0819.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2Jgl-8gxOXo/UHw2HiascbI/AAAAAAAAAMc/yeXwVx9Aauc/s320/DSC_0819.JPG" height="320" width="214" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-M9lchxnSfmI/UHw2Lg9GIYI/AAAAAAAAAMk/5c-u4zzUhwY/s1600/DSC_0811.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-M9lchxnSfmI/UHw2Lg9GIYI/AAAAAAAAAMk/5c-u4zzUhwY/s320/DSC_0811.JPG" height="214" width="320" /></a></div>
<a name='more'></a>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-25845533061200402832012-09-26T12:30:00.000+01:002012-09-26T12:30:09.676+01:00Tiramisú de Naranja y Chocolate con Arándanos<strong><em><u>INGREDIENTES:</u></em></strong><br />
<strong><em><u></u></em></strong><br />
250 gr. Queso Mascarpone<br />3 Huevos <br />100 gr. de Azúcar<br />250 gr. de Bizcochos de Soletilla, también se conocen por lady fingers.<br />
300 ml. de Zumo de Naranja recién exprimido<br />
1 copita pequeña de licor de naranja (opcional)<br />
200 gr. de Arándanos<br />
Chocolate en virutas para decorar.<br />
<br />
<strong><em><u>ELABORACIÓN:</u></em></strong><br />
<br />
Como ya saben todos, el tiramisú es posiblemente el postre italiano más
famoso de todos, nosotros ya hicimos hace un tiempo la receta del tiramisú
clásico, pero como a todo el mundo no le gusta el café, esta es otra manera de
hacerlo, mucho más refrescante y que no dejará a nadie indiferente.<br />
<br />
La base es la misma que el tiramisú tradicional, huevos, azúcar y queso
mascarpone. Por tanto empezaremos batiendo con varilla eléctrica las claras con
el azúcar hasta que doblen su volumen, añadiremos las 3 yemas poco a poco
mientras continuamos batiendo, haremos la misma operación con el mascarpone
hasta finalmente conseguir una mezcla homogénea que reservaremos en la nevera.<br />
<br />
El siguiente paso, será ir empapando los bizcochos en el zumo de naranja al
que le añadiremos previamente la copita de licor de naranja si nos gusta. Yo no
le añado azúcar al zumo, me gusta que tenga el sabor natural cítrico de la
naranja, ya que la mezcla de queso, azúcar y huevos ya es bastante dulce y el
contraste de sabores es lo que hace a este postre que sea delicioso.<br />
<br />
Ahora iremos intercalando capas de bizcochos empapados con la mezcla que
hicimos al principio y finalmente decoraremos con virutas de chocolate y
arándanos. Si no tenemos virutas de chocolate pero si una tableta, con un
cuchillo bien afilado podemos raspar la parte plana de la tableta de chocolate
e iremos sacando virutas largas que quedan perfectas para decorar como se puede
observar en la foto. Después dejaremos reposar en la nevera hasta que la crema
se espese un mínimo de 4 horas y habrá que consumirla en menos de dos días ya
que está hecha con huevo fresco crudo.<br />
<br />
Espero que les guste...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zFtwVykt_fs/UGLmoN7AS-I/AAAAAAAAAL0/1P1zmuKFIf8/s1600/DSC_0645.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-zFtwVykt_fs/UGLmoN7AS-I/AAAAAAAAAL0/1P1zmuKFIf8/s320/DSC_0645.JPG" width="214" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-h3tuZOLEz6A/UGLmr0S9WTI/AAAAAAAAAL8/ec3Z7snfooQ/s1600/DSC_0646.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-h3tuZOLEz6A/UGLmr0S9WTI/AAAAAAAAAL8/ec3Z7snfooQ/s320/DSC_0646.JPG" width="214" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p> </o:p></div>
<br />
<br />
Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-15619675260109514492012-09-12T13:26:00.000+01:002012-09-12T13:26:00.286+01:00El Vodka Más Puro Del Mundo Se Hace en Ingenio (Gran Canaria)<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ojeando las noticias relacionadas con la gastronomía, me encuentro una grata sorpresa ya que he descubierto que el considerado vodka más puro del mundo, según varios análisis hechos en Estados Unidos, se hace en la isla de Gran Canaria.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Son dos hermanos, Esteban y Fernando Banús. Y desde su destilería de Ingenio, Gran Canaria, producen Blat</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">, el primer vodka del mundo sin impurezas. Así lo reconocen las autoridades sanitarias de EEUU, a donde exportan la mayor parte del mismo. Su fama ha llegado hasta los herederos de William Randolph Hearst, el magnate de la prensa que en 1941 inspiró a Orson Welles para su largometraje Ciudadano Kane.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;">Pueden leer toda la noticia en: <a href="http://www.canariasinvestiga.org/el-vodka-m-s-puro-del-mundo-se-hace-en-ingenio">http://www.canariasinvestiga.org/el-vodka-m-s-puro-del-mundo-se-hace-en-ingenio</a></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-i9djKAEU-_8/UFB_Mq11WkI/AAAAAAAAALY/h2eh6tksA6o/s1600/vodka1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="http://2.bp.blogspot.com/-i9djKAEU-_8/UFB_Mq11WkI/AAAAAAAAALY/h2eh6tksA6o/s320/vodka1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AhX1o1JODXE/UFB_PTXONAI/AAAAAAAAALg/U8KWga9gqs4/s1600/vodka2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-AhX1o1JODXE/UFB_PTXONAI/AAAAAAAAALg/U8KWga9gqs4/s320/vodka2.png" width="320" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"></span>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-34292030214375513002012-09-09T14:07:00.000+01:002012-09-09T14:07:56.133+01:00Tarta de Chocolate Y Cerezas<strong><em><u>INGREDIENTES:</u></em></strong><br />
<strong><em><u></u></em></strong><br />
<em>Bizcocho Ligero:</em><br />
150 gr. Harina<br />
150 gr. Azúcar<br />
6 Huevos<br />
<br />
<em>Ganaché de Chocolate:</em><br />
<em>500 gr. Chocolate 70%</em><br />
<em>300 ml. Nata 35%</em><br />
<em>60 gr. Mantequilla</em><br />
<em>1 Chorrito de Brandy o Ron añejo (opcional)</em><br />
<em></em><br />
<em>Almíbar de Naranja:</em><br />
100 gr. Azúcar<br />
50 ml. Agua<br />
50 ml. Licor de Naranja<br />
<br />
<em>Confitura de Cerezas:</em><br />
150 gr. de Cerezas deshuesadas<br />
125 gr. Azúcar<br />
1 copita de kirsch (opcional)<br />
<br />
200 gr. Almendras Picadas para Decorar.<br />
<br />
<br />
<strong><em><u>Elaboración:</u></em></strong><br />
<strong><em><u></u></em></strong><br />
Esta es una tarta que gustará mucho a los que les gustan los contrastes de
sabores con el chocolate. Es fácil, algo laborioso si nosotros preparamos el
bizcocho pero el resultado es mucho mejor.<br />
<br />
Para hacer el bizcocho ligero pondremos en un recipiente de material
inalterable los huevos y el azúcar, lo templaremos al baño maría y batiremos
con varilla hasta que blanquee y aumente tres veces su volumen. Añadir la
harina tamizada en forma de lluvia mezclando despacio y con cuidado, no usar
una varilla para este paso sino una lengua de pastelería para no romper las
burbujas originadas y que se nos baje la esponjosidad. Poner la masa en un
molde engrasado y enharinado para cocerlo a 180ºC unos 20 minutos. Desmoldarlo
y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Necesitaremos 3 planchas de la medida que
queramos hacer la tarta para superponerlas y hacer las capas como se ve en las
fotos. No necesita ni levadura, ni impulsor, si seguimos correctamente los
pasos indicados cogerá el volumen por sí solo.<br />
<br />
Continuamos preparando el almíbar con licor de naranja para emborrachar
ligeramente el bizcocho y que la tarta no se quede seca, simplemente ponemos a
hervir todos los ingredientes (agua, azúcar y licor) hasta que coja una
consistencia de almíbar y con la ayuda de una brocha, se lo aplicaremos a las
planchas de bizcocho.<br />
<br />
Seguimos con la confitura de cerezas, ponemos en un cazo las cerezas, el
azúcar y el licor y lo cocinamos a fuego lento hasta que tenga una textura de mermelada,
reservamos en la nevera para que se enfríe.<br />
<br />
Por último, para hacer la ganaché de chocolate pondremos a hervir la nata,
cuando rompa a hervir la pasamos a un bol con el chocolate en trozos e iremos
mezclando poco a poco hasta que el chocolate se vaya derritiendo y consigamos
una mezcla homogénea. Después de esto añadimos la mantequilla y la copa de
brandy o ron (opcional) y mezclamos todo de nuevo.<br />
<br />
Finalmente, ya solo queda el montaje. Cuando ya tengamos la confitura fría,
pasaremos a montar las capas de la tarta. A la primera capa de bizcocho o base,
no le pondremos mucho almíbar para que no se empape mucho y no se desmorone la
tarta al cortarla, le untaremos generosamente la confitura de cerezas y
taparemos con otra tapa de bizcocho, como si de un sándwich se tratara. En la
segunda capa, a la que primera mente empaparemos bien con el almíbar, untaremos
con el ganaché de chocolate, taparemos con otra de bizcocho, almíbar de nuevo y
naparemos todo la tarta otra vez con el chocolate y decoraremos con las
almendras.<br />
<br />
Esta tarta va perfecta como postre, pero también combina muy bien con un té
a media tarde. Al usar un chocolate fuerte (70% cacao) y una confitura de
cerezas, que le da un puntito ácido, no es extremadamente dulce y apetece a
cualquier hora. Espero que les guste...<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p> </o:p></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Zc8qMt2SA0o/UEySblnATiI/AAAAAAAAAK4/cYQPO8dNnR4/s1600/DSC_0823.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zc8qMt2SA0o/UEySblnATiI/AAAAAAAAAK4/cYQPO8dNnR4/s320/DSC_0823.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LxnmltJOUm0/UEySgfja1DI/AAAAAAAAALA/VqJEX-OSGEs/s1600/DSC_0822.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-LxnmltJOUm0/UEySgfja1DI/AAAAAAAAALA/VqJEX-OSGEs/s320/DSC_0822.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-o5hyH669U1w/UEySkgJOcrI/AAAAAAAAALI/IigdWUKNp0k/s1600/DSC_0817.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-o5hyH669U1w/UEySkgJOcrI/AAAAAAAAALI/IigdWUKNp0k/s320/DSC_0817.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-19339921852498108762012-04-11T18:40:00.002+01:002012-04-11T18:40:51.252+01:00Tempura de Verduras y Langostinos con Panko<strong><u>INGREDIENTES:</u></strong><br />
<br />
1 Calabacín<br />
1 Pimiento Rojo<br />
1 Pimiento Verde<br />
1 Cebolla Roja<br />
1 Berenjena<br />
3 Langostinos nº 3<br />
1 Huevo batido<br />
Pan rallado chino (Panko)<br />
Harina para Tempura o especial para frituras<br />
Agua con Gas muy fría<br />
Sobre de levadura Instantáneo del tipo Royal (opcional)<br />
Sal y Pimienta<br />
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<strong><u>ELABORACIÓN:</u></strong><br />
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Este es un típico plato de los más solicitados en los restaurantes orientales, que pese a su sencillez, obtener un crujiente perfecto no es del todo fácil. <br />
Para empezar limpiaremos los langostinos sin retirarle la última parte de la cola que servirá para sujetarlo una vez frito, como hacemos con los langostinos a la gabardina. Los empanaremos de la forma tradicional (harina, huevo y pan rallado) con la única diferencia que sustituiremos el pan rallado por el pan chino, que es mas grueso y, por tanto, obtendremos un resultado mucho más crujiente. Freiremos los langostinos hasta que estén bien dorados y crujientes y los pasaremos a una bandeja con papel para retirarles el exceso de aceite, salpimentamos y reservamos.<br />
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Para hacer una buena tempura debemos mezclar la harina especial de tempura, que encontraremos en los supermercados chinos, o la harina especial de frituras con agua con gas muy muy fría y una pizca de sal hasta conseguir una textura de papilla. Un truco para que al freírlo quede aún más crujiente es añadirle Levadura Royal, yo no suelo ponerle y queda bien de todas maneras. Rápidamente para que no se caliente la masa, pasaremos las verduras cortadas en grandes trozos (menos la cebolla que la pondremos en aros gruesos) y las freiremos en abundante aceite de Oliva muy caliente (entre 190º-210ºC) hasta que se doren. Las pasaremos a una bandeja con papel para retirarles el exceso de aceite, salpimentaremos y emplataremos junto a los langostinos.<br />
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Este plato se suele servir con salsa de soja aparte. Es una manera distinta de comer verduras, lo podemos servir tanto como primer plato o si ponemos las verduras solas podrían ser también una buena guarnición. También podemos innovar añadiendo alguna especia que nos guste a la masa de tempura como podría ser pimentón dulce, curry, tandori etc.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zBZhBwyolq4/T4XB2Dqnf1I/AAAAAAAAAKQ/gDTS7Ou8crk/s1600/Tempura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-zBZhBwyolq4/T4XB2Dqnf1I/AAAAAAAAAKQ/gDTS7Ou8crk/s320/Tempura.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HUAbXMu_kfE/T4XB5gRb2OI/AAAAAAAAAKY/QoF5Wv-Rk1I/s1600/Tempura2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-HUAbXMu_kfE/T4XB5gRb2OI/AAAAAAAAAKY/QoF5Wv-Rk1I/s320/Tempura2.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Os-9slnF8ZY/T4XB-R_ZhgI/AAAAAAAAAKg/KL6GIFXrDC0/s1600/Tempura3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-Os-9slnF8ZY/T4XB-R_ZhgI/AAAAAAAAAKg/KL6GIFXrDC0/s320/Tempura3.jpg" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-26764757423043536832012-03-05T15:51:00.000+00:002012-03-05T15:51:11.221+00:00ORGANIZA TU NEVERA Y DESPENSA<div style="text-align: left;">Actualmente nos llegan noticias casi a diario de intoxicaciones alimentarias, muchas veces debidas por una mala manipulación del género por falta de higiene y otras veces porque el alimento viene ya infectado por la bacteria, como ocurrio en Alemania con los brotes de soja. Con esta publicación lo que intentaremos es llevar a cabo unas fáciles pautas para reducir al mínimo en nuestro hogar el riesgo de intoxicación de los alimentos. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Lo primero y más importante es comprar nuestros alimentos en lugares donde estemos seguros que cumplen con unas normas de higiene básicas. En hipermercados deberíamos no tener ningun problema pero si deberíamos hacer especial hincapie en los pequeños bazares de barrio que puede que no cumplan con unas normas básicas y por tanto deberíamos dejar de ir a comprar a ese sitio. Una vez que tengamos nuestros alimentos comprados, debemos ir lo antes posible a casa para que el género que necesite refrigeración se ponga en la nevera lo antes posible y así no perder la cadena de frío. La temperatura ideal de la nevera es entre 0º y 5º C y en el congelador a -18º C. Antes de manipular ningún alimento tenemos que lavarnos las manos con agua caliente y jabón y limpiar nuestra zona de trabajo muy bien, una buena formula para no sólo limpiar sino tambier desinfectar es diluir 1/3 de vinagre en 2/3 de agua y limpiar con esto el pollo, la tabla de cortar y los cuchillos y así estaremos seguros de eliminar las bacterias antes de empezar a trabajar.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Cuando ya estemos con las manos en la masa, debemos hacer caso al sentido común y lavarnos las manos cada vez que estornudamos o nos tocamos el pelo etc. además otro punto importante es cambiar o lavar profundamente la tabla de cortar cada vez que cambiamos de alimentos, es decir, que si estoy cortando un filete de pescado para el primer plato y acto seguido quiere limpiar un solomillo, tengo que, o cambiar de tabla de cortar (esto es lo ideal) o si sólo tengo una, tenemos que lavarla a conciencia con agua caliente, jabón y si podemos terminar con el agua y vinagre mucho mejor.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Ahora bien, si actuamos correctamente y manipulamos el producto de forma óptima, nos queda la pregunta de ¿cuanto tiempo podemos conservarlo? aquí les dejo una tabla orientativa de cuanto se puede conservar cada alimento ya sea refrigerado, congelado o en la despensa. Esta tabla es sólo orientativa y como tal, debemos hacer caso a nuestro sentido común, ya que por mucho que en la tabla ponga que un pescado fresco debe estar refrigerado un máximo de 48 horas, si al tercer día huele bien y su aspecto es bueno lo podremos consumir perfectamente. Pero siempre es bueno tener una tabla que podemos colocar en la puerta de la nevera y nos ayude a conocer mejor como conservar los alimentos.</div><div style="text-align: left;">Espero que les sirva de ayuda, en una próxima publicación hablaremos de las temperaturas idoneas para cocinar los alimentos para que queden libres de bacterias pero sin dejarlos resecos.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="Sombreadoclaro1" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-bottom-alt: solid black 1.0pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1056;"><tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: -1;"> <td style="background-color: transparent; border-color: black rgb(0, 0, 0); border-style: solid none; border-width: 1pt 0px; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 1;"><b><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">ALIMENTO<o:p></o:p></span></span></b></div></td> <td style="background-color: transparent; border-color: black rgb(0, 0, 0); border-style: solid none; border-width: 1pt 0px; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 1;"><b><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">REFRIGERADO<o:p></o:p></span></span></b></div></td> <td style="background-color: transparent; border-color: black rgb(0, 0, 0); border-style: solid none; border-width: 1pt 0px; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 1;"><b><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">CONGELADO<o:p></o:p></span></span></b></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 0;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Pescado fresco<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Ahumados (salmón…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">5 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Marisco fresco<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días <o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Carne fresca (excepto picada)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">6 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Carne picada<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Carne cocinada (estofado…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 6;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Embutidos (jamón, salami…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">5 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">6 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 7;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Frutas y Vegetales Frescos<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">7 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 8;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Fruta y Vegetales Cocinados<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 9;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Vegetales de ensaladas (rodajas de pepino, tomate…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 10;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Ensaladas compuestas (ensalada de col, alemana…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">24 horas<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 11;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Salsas preparadas (Mayonesa, Salsa Rosa…)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 12;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Salsas de bote una vez abiertas (ketchup, mostaza…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">4 semanas<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 13;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Postres caseros con nata<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">24-48 horas<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 meses<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 14;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Producto de lata abierto y en otro recipiente no metálico<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 15;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Rellenos de Sandwich (atún y millo, huevos con mayonesa)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">24 horas<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 16;"> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Leche Pasteurizada (una vez abierta)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">3-4 días<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border: 0px rgb(0, 0, 0); mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 17;"> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Pan común<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">No se recomienda<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background-color: transparent; border: 0px rgb(0, 0, 0); padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">2 meses (descongelar a temperatura ambiente)<o:p></o:p></span></span></div></td> </tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 18; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="background: silver; border-color: rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0) black; border-style: none none solid; border-width: 0px 0px 1pt; mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; mso-border-bottom-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">Productos secos (harina, café, azúcar…)<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border-color: rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0) black; border-style: none none solid; border-width: 0px 0px 1pt; mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; mso-border-bottom-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><span style="color: black; mso-themecolor: text1; mso-themeshade: 191;"><span style="font-family: Calibri;">NO refrigerar .Guardar en lugar seco y fresco, revisar cada 6 meses.<o:p></o:p></span></span></div></td> <td style="background: silver; border-color: rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0) black; border-style: none none solid; border-width: 0px 0px 1pt; mso-background-themecolor: text1; mso-background-themetint: 63; mso-border-bottom-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"> <div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-yfti-cnfc: 64;"><br />
</div></td> </tr>
</tbody></table><div style="text-align: left;"> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><br />
</div><div style="text-align: left;"> </div><div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;"><span style="font-family: "Baskerville Old Face","serif"; font-size: 18pt; line-height: 115%;">www.cienxciengastronomia.blogspot.com<o:p></o:p></span></div><div style="text-align: left;"> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><br />
</div><div style="text-align: left;"> </div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-29060259470104777502012-02-22T11:14:00.000+00:002012-02-22T11:14:45.387+00:00Salpicón de Pulpo<em><u>INGREDIENTES (4 personas):</u></em><br />
<br />
1 Pimiento Rojo<br />
1 Pimiento Verde<br />
1 Cebolla Roja<br />
1 Manzana Verde (variedad Reineta por ejemplo)<br />
160-200 gr. Pulpo Cocido<br />
Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
Vinagre de Manzana<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Receta fácil fácil que nos ayudará a reciclar cualquier género como gambas, pulpo, cangrejo, pescado... que al mezclarla con las verduras y el aceite y vinagre tendremos un plato muy socorrido pero a la vez riquísimo que acompañado con unas tostas de pan se puede comer tanto al mediodía como para cenar ya que es un plato bastante lígero.<br />
<br />
Para empezar, picaremos lo más pequeño que podamos la cebolla roja y la pondremos en un bol, continuaremos picando los pimientos en brunoisse y finalmente en último lugar picaremos la manzana del mismo tamaño que los pimientos. Mezclaremos todo muy bien en un bol y aliñaremos rápido con el aceite y el vinagre para que la manzana no se oxide, salpimentaremos al gusto y sólo quedaría añadir el género principal del salpicón. Puede ser prácticamente de lo que queramos, aunque las más conocidas son las de pescado y marisco en general.<br />
<br />
Por lo normal, el salpicón no lleva manzana, pero añadirla le da un toque mucho más fresco a este plato y además le añade todos los nutrientes que aporta esta fruta sin sumarle casi calorías.<br />
<br />
Para cocinar el pulpo si no lo tuvieramos cocido haremos lo siguiente: congelarlo 24 horas si fuera fresco ya que si no, por mucho que lo cocináramos quedaría duro. Una vez descongelado en nevera, pondremos un caldero con agua, un buen puñado de sal, una hoja de laurel, media cebolla y una papa. Cuando el agua rompa a hervir meteremos el pulpo e introduciremos el pulpo y lo sacaremos del agua tres veces, lo que comunmente se llama asustar y finalmente lo dejaremos cocer entre 20 o 25 min según el tamaño del pulpo o hasta que al pincharlo con un tenedor esté blando. Lo sacamos del agua y dejamos enfriar antes de cortarlo.<br />
<br />
En resumen, es un plato muy barato, apto para todos los bolsillos, ligero y con muy pocas calorías que nos sirve para reciclar casi cualquier alimento al que queramos darle salida, incluso podríamos usar pulpo de lata o palitos de cangrejo aunque el resultado no es el mismo, puede servirnos para salir de un apuro algún día. Espero que les guste, aquí les dejo unas fotos...<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-vIZkk5ulU7o/T0TNF6WiKkI/AAAAAAAAAHY/R5DIgOFoc3E/s1600/DSC_2326.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-vIZkk5ulU7o/T0TNF6WiKkI/AAAAAAAAAHY/R5DIgOFoc3E/s320/DSC_2326.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9ymzpaCVqXs/T0TNNdt4ydI/AAAAAAAAAHg/CCI55WqyBTg/s1600/DSC_2325.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-9ymzpaCVqXs/T0TNNdt4ydI/AAAAAAAAAHg/CCI55WqyBTg/s320/DSC_2325.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-06gEoUfGgM0/T0TNTLJucRI/AAAAAAAAAHo/Wq9xsO8P9vo/s1600/DSC_2324.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-06gEoUfGgM0/T0TNTLJucRI/AAAAAAAAAHo/Wq9xsO8P9vo/s320/DSC_2324.JPG" width="214" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-31971939056879684242012-02-04T09:39:00.000+00:002012-02-04T09:39:56.246+00:00VIVA La nueva cerveza de Gran CanariaComienzo este post con una grata noticia, he tenido el placer de probar una cerveza 100% elaborada en Gran Canaria y además de una altísima calidad. Aunque no es nueva, ya que la empresa fue fundada en 1999, cada vez se va haciendo un hueco en los paladares más exigentes y sobre todo, en muchos de los turistas alemanes que vienen de vacaciones al sur de nuestra isla.<br />
<br />
En 1999 Martin y Ana Clara Klein, compraron la antigua Cervecería llamada "Fernando Bräus" en Playa del Inglés, empezaron a elaborar una cerveza sin conservante alguno, ajustándose estrictamente a las leyes alemanas, que fueron creadas en 1516 y que solamente permiten la fermentación de agua, lúpulo y malta. Poco a poco y con mucho trabajo, después de 4 años, la fábrica se les quedo pequeña y es cuando en 2003 se mudan al municipio de Agüimes, donde hasta día de hoy siguen fabricando esta cerveza utilizando agua de la isla. <br />
<br />
Tienen una gama de 5 cervezas distintas:<br />
<br />
- La Viva Lager, que tiene un color dorado claro amarillo, es una cerveza con un toque de amargura, que le da al paladar una nota aromatica suave consiguiendo así gran popularidad al vivir esta sensación de buen gusto.<br />
<br />
- La Viva Morena es una cerveza de color dorado rojo marrón tipo premium con un aroma suave de malta y un cierto grado de dulce especial envasado con el tapón de porcelana, como el que se utilizaba en las antiguas gaseosas. <br />
<br />
- La Viva Trigo es una cerveza, que no se filtra y lleva todos los extractos saludables desde el trigo, la malta tostada, y la malta natural, que al final le dan un color turbio marron claro tambien por el efecto de la levadura natural, que contiene. Muy popular en Alemania.<br />
<br />
- La Viva Premium Pils y su color dorado único es una cerveza con un gran sabor amargo gracias por la doble cantidad de lúpulo. Tiene un fuerte aroma y la sensación de cualidad y frescura convence hasta a los consumidores más sibaritas.<br />
<br />
- La Viva Libre es una cerveza sin alcohol. Su color es el mismo que una cerveza normal y su sabor es suave amargo con ligero aroma dulce. <br />
<br />
Sólo he podido probar la Pilsen pero desde que pueda las probaré todas, porque no tiene nada que envidiar a las cervezas mas vendidas del mercado. Además tienen una bodega de degustación en la calle del Yunque 32, polígono Industrial de Arinaga, Sector P3 Norte, Santa Lucia. Tambien cuentan con un servicio a domicilio tanto para empresas como para particulares, para mas información: <a href="http://www.cervezaviva.com/">www.cervezaviva.com</a> <br />
<br />
Una cerveza de Gran Canaria CIEN X CIEN recomendada...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-s3Os5ZvzE54/TyyBt8XJAEI/AAAAAAAAAHQ/q0EqZKv-y0s/s1600/DSC_0019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-s3Os5ZvzE54/TyyBt8XJAEI/AAAAAAAAAHQ/q0EqZKv-y0s/s320/DSC_0019.JPG" width="180" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-55674071678646499972012-01-17T01:48:00.000+00:002012-01-17T01:48:48.284+00:00Rollitos de Carne<em><u>INGREDIENTES (Para 4 personas):</u></em><br />
<br />
1 Paquete de Hojas para Rollitos de Primavera<br />
400 gr. de Carne Picada de Ternera<br />
1 Cebolla Blanca<br />
1 Zanahoria<br />
1 Calabacín<br />
3 cucharadas de Salsa Worcestershire<br />
Sal y Pimienta<br />
1 Huevo Batido<br />
<br />
4 Esparragos Verdes<br />
4 Huevos de Codorniz<br />
Aceite de oliva Virgen Extra<br />
4 cucharadas de Salsa de Soja<br />
<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Esta es otra receta muy fácil de hacer y que gustará a todos en casa. Todos hemos probado alguna vez los rolllitos de primavera, estos son parecidos, pero no están solo rellenos de verduras, sino que añadiremos carne de ternera, aunque si preferimos carne de cerdo o pollo también quedan riquísimos.<br />
<br />
Para empezar, picaremos la cebolla lo más fino posible y la pocharemos muy bien a baja temperatura con un chorro de aceite de oliva. Picaremos también la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y lo añadiremos a la cebolla cuando ya este pochada y continuaremos la cocción. Finalmente pasados unos 5 minutos y cuando ya tengamos las verduras bien cocidas añadiremos la carne y le daremos otros 5 minutos más para que se haga la carne. Cuando ya tengamos todo el relleno terminado añadiremos la salsa Worcestershire o salsa inglesa que también es conocida con ese nombre (si no se tuviera esta salsa se puede sustituir por salsa de soja aunque su sabor cambiaría por completo aunque seguiría quedando muy bien) y pondremos a punto de sal y pimienta.<br />
Una vez que ya tengamos toda la mezcla, un paso muy importante es ponerla en un colador o en un chino fino para escurrir todo el exceso de agua del relleno, ya que si no, a la hora de formar el rollito con el papel, este se empaparía y no sería posible enrollarlo.<br />
<br />
Cuando el relleno esté bien escurrido, dispondremos una hoja especial para rollitos, que podemos comprar en cualquier supermercado hoy en día o si no en cualquier supermercado chino y colocaremos la carne en su interior, mojaremos los bordes de la hoja con huevo batido para que nos sirva de "pegamento" y enrollaremos poco a poco intentando prensar lo máximo posible el rollo para que el resultado sea un rollo firme y compacto. Debe quedarse completamente cerrado ya que si no, a la hora de freirlo se saldría todo el relleno y sería un desastre. Un truco es una vez que tenemos el rollito hecho, si no nos ha quedado muy bien, usar otra hoja y enrollarlo una segunda vez con otro papel, esto hará que al freirlo quede más crujiente aunque personalmente me gusta más con sólo un papel ya que no retiene tanto aceite y se quedan mucho más ligeros. Por último freiremos el rollo en abundante aceite caliente (unos 170º9 y acto seguido loS pondremos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.<br />
<br />
Este rollito se suele presentar con salsa agridulce o salsa de soja. En esta ocasión, para poder presentarlo como plato principal le hemos preparado una pequeña guarnición friendo un huevo de codorniz y un espárrago verde que hemos escaldado 10 segundos en agua hirviendo, lo hemos refrescado justo después con agua con hielo para cortar la cocción y finalmente hemos laminado finamente como si fuera un carpaccio y lo hemos aderezado con aceite de oliva virgen extra sal y pimienta.<br />
<br />
Este es un plato muy versatil, que sirve perfectamente como entrante, como plato principal si se le añade guarnición como en se puede ver en las fotos o si queremos hacerlos un poco mas pequeños también nos puede servir si tenemos visita en casa como un pequeño picoteo. Que lo disfruten...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XdFE56vuXjE/TxTTRpjGf_I/AAAAAAAAAG4/FZDjJdCHD-U/s1600/Oriental+080.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-XdFE56vuXjE/TxTTRpjGf_I/AAAAAAAAAG4/FZDjJdCHD-U/s320/Oriental+080.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-NHxevxK1BhY/TxTTXcS50lI/AAAAAAAAAHA/l2YQ-4FK1EM/s1600/Oriental+078.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-NHxevxK1BhY/TxTTXcS50lI/AAAAAAAAAHA/l2YQ-4FK1EM/s320/Oriental+078.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OgDaTpz0Qk8/TxTTbYmNgEI/AAAAAAAAAHI/OcClNRA0JI8/s1600/Oriental+073.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-OgDaTpz0Qk8/TxTTbYmNgEI/AAAAAAAAAHI/OcClNRA0JI8/s320/Oriental+073.jpg" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-31471699242331181242011-12-27T13:02:00.000+00:002011-12-27T13:02:25.490+00:00Tarta Clásica de Manzana<em><u>INGREDIENTES:</u></em><br />
<br />
6 Manzanas (variedad Reineta va muy bien para esta receta)<br />
400 gr. de Pasta Quebrada (Ver receta en el apartado Repostería)<br />
100 gr. de Mantequilla<br />
80 gr. de Azúcar Moreno<br />
1 Copa pequeña de Aguardiente<br />
2 cucharadas de Canela Molida<br />
1 Limón Rallado<br />
50 gr. de Gelatina o Mermelada de Albaricoque<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Una bien hecha tarta clásica de manzana puede ser un postre perfecto para finalizar cualquier cena, las que suelen encontrarse en la mayoría de las pastelerías están rellenas de crema pastelera y terminadas con una capa de finos gajos de manzana, son también muy buenas, pero para mi, esta receta de tarta de manzana es mucho más sabrosa, sólo hay que ver que, para una tarta hecha con un molde de 25cm. nos hacen falta 6 manzanas. Esto es porque estará rellena de una compota casera de manzana coronada con una fina capa de gajos de manzana.<br />
<br />
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º. Acto seguido, engrasaremos con mantequilla un molde para tartas de 25 cm. y forramos el molde con las masa quebrada. Ahora lo que vamos a hacer es hornear la masa sola unos 20 minutos (esto se denomina en cocina "cocer en blanco") para que quede bien crujiente pero sin que llegue a estar dorada. Para que al hornearla se quede la base uniforme se suelen poner garbanzos crudos encima para que no se sople la masa, si no disponemos de nada que nos pueda hacer la función de los garbanzos, también sirve picar la masa repetidas veces con un tenedor.<br />
<br />
Mentras estamos horneando la masa podemos ir empezando con la compota. Usaremos 4 de las 6 manzanas, las descorazonaremos y las cortaremos en pequeños dados irregulares, si lo preferimos podemos pelarlas antes pero, personalmente creo que para la compota queda mucho mejor con piel ya que le da un toque mucho mas rústico a la tarta. la pondremos en un caldero junto con la mantequilla y el azúcar moreno a fuego lento e iremos removiendolo para que no se quemen, después de unos 10 minutos, cuando ya vayan tomando un color dorado, añadiremos la copa de aguardiente (una copa de un buen ron le va muy bien), dejaremos 5 min más hasta que evapore el alcohol y añadiremos la ralladura de un limón y la canela y dejaremos otros 10 minutos, en total serán unos 25 min. tiempo suficiente en el que obtendremos una rica compota con trocitos de manzana muy tiernos pero a la vez firmes.<br />
<br />
Finalmente, descorazonaremos y pelaremos las dos últimas manzanas, las cortaremos longitudinalmente por la mitad, justo por donde hemos hecho el corte apoyaremos la manzana en la tabla de cortar y cortaremos en finas laminas que simularán gajos. Debemos hacer este último paso lo más rápido posible ya que si no, las manzanas se oxidarán. Otra manera es ir introduciendo los gajos de manzana en agua con limón y de esta manera no tenemos ningún problema si lo hacemos un poco más lento.<br />
<br />
El último paso será verter la compota de manzana en el molde forrado con las masa quebrada y coronarlo con los gajos de manzana. Hornearemos 40 minutos a 180º, dejaremos enfriar al menos 1 hora a temperatura ambiente y después con la ayuda de un brocha pondremos la gelatina o la mermelada de albaricoque por encima de toda la tarta para que brille y sea más apetitosa.<br />
<br />
Esta tarta de manzana es bastante típica en el Reino Unido, lo bueno que tiene además de su sabor, es que al no llevar crema pastelera, que está hecha con huevo, puede conservarse hasta tres días sin ningún problema que conservará el mismo sabor que el primer día. Otra manera de presentar cada porción es dándole 20 segundos al microondas y con una bola de helado de vainilla, no sólo se volverán a potenciar los sabores al recalentarla sino que podremos oler el rico aroma de la canela y el limón. Que lo disfruten...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-WdJzp-AQG3o/Tvm_3dHQ-PI/AAAAAAAAAGg/FaOpbGQD3Dk/s1600/DSC_2239.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-WdJzp-AQG3o/Tvm_3dHQ-PI/AAAAAAAAAGg/FaOpbGQD3Dk/s320/DSC_2239.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-_JJrFyPIsUg/Tvm_8L-hfUI/AAAAAAAAAGo/1ReWZNKQEzI/s1600/DSC_2238.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-_JJrFyPIsUg/Tvm_8L-hfUI/AAAAAAAAAGo/1ReWZNKQEzI/s320/DSC_2238.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-DfXQC098EzY/TvnAD_Xpi1I/AAAAAAAAAGw/vwpmFhsdcaM/s1600/DSC_2237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-DfXQC098EzY/TvnAD_Xpi1I/AAAAAAAAAGw/vwpmFhsdcaM/s320/DSC_2237.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-33131947732564752302011-12-20T12:38:00.000+00:002011-12-20T12:38:23.367+00:00Duo de Salmón<em><u>INGREDIENTES (para 4 personas):</u></em><br />
<br />
800 gr. de Lomo de Salmón<br />
450 ml de Soja<br />
300 ml de Vinagre de Modena<br />
150 ml de Aceite de Sésamo<br />
<br />
1 Mango <br />
1 Papaya<br />
1 Aguacate<br />
2 Chalotas<br />
1 Lima<br />
Cebollino picado<br />
Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
Sal y Pimienta<br />
<br />
1 Daikon (rábano japonés)<br />
100 gr de Tirabeques o Judias Verdes en Juliana<br />
<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Ya que llevamos unas cuantas recetas metidos en el mundo oriental, vamos a hacer una más con pescado crudo, en este caso salmón. Este no es un plato fácil que digamos, nos llevará un buen rato su elaboración pero el resultado final es muy bueno, perfecto para sorprender a nuestros comensales en estas fechas tan especiales. En este caso prepararemos el salmón de dos maneras distintas, una será en Tartar y la otra en Tataki previamente marinado. <br />
<br />
Lo primero que haremos será intentar conseguir la parte del lomo del salmón, que pertenece a la parte central del filete y que contiene muy poca grasa en comparación a la ventresca, nuestro pescadero de confianza nos podrá asesorar sin problema. Al preparar una receta con pescado crudo, tendremos que congelarlo obligatoriamente al menos 24 horas para asegurarnos de que queda libre de la bacteria Anisakis, que es esa que da tanto respeto al consumir pescado crudo, pero que si lo congelamos previamente no hay ningun problema. Además hoy día, otra opción es usar salmón de piscifactorías, ya que al ser alimentados con pienso es muy díficil que estén contagiados con la bacteria. El problema de estos peces es que su calidad y sabor disminuyen considerablemente pero siempre son una opción más.<br />
Después de que pasen las 24 horas, lo descongelaremos en el frigorífico, una vez tengamos el salmón listo utilizaremos la mitad con mejor aspecto para el Tataki, pondremos esta parte al menos 2 horas marinando en la soja, el vinagre de Modena y el aceite de sésamo cubierto completamente. Después de ese tiempo, en una sarten muy muy caliente y sin nada de aceite, marcaremos el lomo rapidamente por sus cuatro lados y lo introduciremos de nuevo en el marinado para cortar la cocción y reservaremos ahí hasta la hora de emplatar.<br />
<br />
Una vez ya tengamos el Tataki, ahora pasamos al Tartar, para esta receta cortaremos en cuadrados pequeños del mismo tamaño el mango, la papaya, el salmón y el aguacate que no debe ser muy maduro ya que si no, es imposible cortarlo en dados, ponemos todo esto en un bol junto con las chalotas muy picadas y lo aderezamos con el zumo de una lima, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Esta parte es bastante sencilla, pero esas tres frutas con el salmón maridan a la perfección y el resultado es un Tartar exquisito.<br />
<br />
Prácticamente ya está todo hecho, sólo queda la guarnición. Perfectamente podríamos servir este duo de salmón sin guarnición, pero me pareció mejor poner un poco de este rábaño japonés que al hervirlo tiene un sabor bastante neutro y a la hora de hacer la foto realza los colores.<br />
Este tipo de rábano lo podemos encontrar sin problema en cualquier supermercado oriental, simplemente lo pelaremos como pelamos una zanahoria, y lo cortaremos en juliana fina y lo acompañaremos con tirabeques o judias verdes cortadas muy finas y simplemente le daremos un hervor en agua y sal. Ya que los dos salmones tienen un sabor característico, es mejor que la guarnición sea de sabor neutro para que no tape los sabores.<br />
<br />
A la hora de emplatar dispondremos la guarnición primero, pondremos el Tataki cortado en laminas gruesas encima y el Tartar a un lado como pueden ver en la foto, se puede servir con un pequeño bol con soja para mojar si se quiere. <br />
Es una receta sobre todo laboriosa, para ocasiones especiales, pero que si tenemos tiempo, no nos defraudará , espero que les guste...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xHxLHABRdHg/TvCBRCGeZnI/AAAAAAAAAGE/ZFDENTWIxvQ/s1600/tataki4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-xHxLHABRdHg/TvCBRCGeZnI/AAAAAAAAAGE/ZFDENTWIxvQ/s320/tataki4.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-l4h5wfz2To0/TvCBYSer9KI/AAAAAAAAAGM/QJUTD7CID7E/s1600/Tataki2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-l4h5wfz2To0/TvCBYSer9KI/AAAAAAAAAGM/QJUTD7CID7E/s320/Tataki2.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-L01wBHfgs7I/TvCBdVDRD2I/AAAAAAAAAGU/VJvF1ANP-O0/s1600/Tataki+salm%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-L01wBHfgs7I/TvCBdVDRD2I/AAAAAAAAAGU/VJvF1ANP-O0/s320/Tataki+salm%25C3%25B3n.jpg" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-48398533016432935232011-12-14T10:54:00.000+00:002011-12-14T10:54:24.622+00:00Brochetas de Pollo Saté con Fideos Chinos.<em><u>INGREDIENTES (para 4 personas):</u></em><br />
<br />
600 gr. de Pollo picado<br />
4 cucharadas de té de cúrcuma (se puede sustituir por curry pero pondremos solo 2 cuharadas porque el curry es más fuerte)<br />
1 manojo de Cilantro<br />
4 cucharadas de Soja<br />
1 Pimienta quemona bien picada<br />
Sal y Pimienta<br />
100 ml. de Leche de Coco<br />
<br />
400 gr de Fideos Chinos<br />
1 Cebolleta en Juliana<br />
1 Zanahoria grande en Juliana<br />
Sal y Pimienta<br />
<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Esta es una brocheta con toques orientales, muy fácil de hacer y con sabores muy distintos a la cocina española. Es una buena manera de cocinar con pollo, que es una carne económica, dándole un sabor nuevo para salir de la rutina del día a día y probando nuevas especies.<br />
<br />
Primero que nada, esta brocheta se puede hacer tanto con pollo picado como con ternera o cordero, de todas las maneras queda muy rico. Primero pondremos en un bol la carne picada de pollo, la cúrcuma o curry, el cilantro, la soja, la pimienta bien picada, la sal y la pimienta (no pondremos mucho ya que con la soja, la cúrcuma y la pimienta ya estará bien especiado). Mezclaremos todo bien con las manos hasta que se queda una pasta homogenea y comenzaremos a bolearlas en forma de croqueta alargada como se puede observa en la foto y le insertaremos la brocheta. En una sartén antiadherente con muy poco aceite, saltearemos las brochetas pero justo antes de hacerlo las mojaremos (o naparemos) con un poco de leche de coco, podemos ayudarnos con una brocha especial de cocina y procederemos a cocinarlas a fuego medio alto hasta que estén bien doradas y bien hechas por dentro.<br />
<br />
Para la guarnición elegí unos fideos de arroz, que se pueden encontrar hoy en día en cualquier supermercado, pero si no lo encontráramos ahí, en cualquier supermercado chino no tendremos problema. Son muy parecidos a los espaguetis la única diferencia es que están hechos con harina de arroz y son mas blanquecinos. Herviremos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante y por otro lado, picaremos en juliana muy fina la cebolleta y la zanahoria y la pocharemos.<br />
Cuando ya tengamos pochadas las verduras añadiremos los fideos, los saltearemos 2 min, lo pondremos a punto de sal y pimienta y ya estarán listos. Yo no añadí ningun tipo de salsa a la guarnición ya que las brochetas son bastantes fuertes de sabor y con una guarnición sencilla va mucho mejor. Pero si nos gusta la salsa de soja le podemos añadir un poco a los fideos sin problema.<br />
<br />
Este es un plato muy socorrido, nos vale perfectamente como entrante sirviendo sólo una brocheta con un poco de fideos o si lo preferimos como plato único podemos servir 2 o 3 con una buena ración de fideos. Además de muy muy sencillo se ajusta a todos los bolsillos, y si rebajamos un poco la cantidad de cúrcuma y chili les gustará hasta a los niños.<br />
Que lo disfruten...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-FJTkuishKxU/TuiAMOSSD4I/AAAAAAAAAFs/xSXiJ0Yu4u8/s1600/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-FJTkuishKxU/TuiAMOSSD4I/AAAAAAAAAFs/xSXiJ0Yu4u8/s320/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9+%25282%2529.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SYll7Vuz-dg/TuiAQEtmfvI/AAAAAAAAAF0/NmL4nW8Cd50/s1600/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-SYll7Vuz-dg/TuiAQEtmfvI/AAAAAAAAAF0/NmL4nW8Cd50/s320/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9+%25283%2529.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZoZYnoUlQmw/TuiATy-ky8I/AAAAAAAAAF8/z69FReEHuFw/s1600/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZoZYnoUlQmw/TuiATy-ky8I/AAAAAAAAAF8/z69FReEHuFw/s320/Brochetas+de+Pollo+Sat%25C3%25A9.jpg" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-31737952848809068102011-12-06T15:44:00.000+00:002011-12-06T15:44:28.932+00:00Coca de Ibérico en Salsa Satay<em><u>INGREDIENTES (Para 4-6 Cocas):</u></em><br />
<br />
<em>Para la salsa Satay:</em><br />
100 gr. de manises (cacahuetes)<br />
3 cucharadas soperas de Leche de Coco<br />
3 cucharadas soperas de Soja<br />
1 cucharada de Miel<br />
Zumo de medio Limón<br />
1 cucharada de té de Curry<br />
1 puntita de Pimentón picante<br />
1 puntita de Comino molido<br />
<br />
Pasta Quebrada<br />
150 gr. de Carne de Cerdo<br />
150 gr. de Ajetes<br />
1 Guindilla<br />
1 Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
Sal y Pimienta<br />
<br />
<em><u>ELABORACIÓN:</u></em><br />
<br />
Esta es una receta laboriosa si decidimos hacer nosotros de manera casera la pasta quebrada (ver receta en el apartado de Reposteria) y la salsa Satay, el resultado sin duda será el mejor, pero si no tenemos mucho tiempo podemos comprar la pasta quebrada congelada o fresca en cualquier supermercado al igual que la salsa Satay. Yo les animo a que intenten hacer al menos la salsa, que se queda muy rica.<br />
<br />
Para empezar, vamos a estirar la pasta quebrada ya sea casera o comprada con un poco de harina por debajo para que no se nos pegue al pollo de la cocina, con la ayuda de un cuchillo cortaremos en rectangulos de un tamaño como el de la foto, los pincharemos con un tenedor un poco para que al hornearnos no suban mucho lo pondremos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y lo hornearemos a 180º durante 8 minutos o hasta que estén dorados y los reservamos.<br />
<br />
El siguiente paso será cortar finamente los ajetes y la guindilla y saltearlos con el aceite de oliva virgen extra muy bien pero sin que cojan color y finalmente salpimentarlo y reservar.<br />
<br />
El último paso será hacer la salsa, para esto utilizaremos una sarten antiadherente ya que cuando tengamos finalmente la salsa saltearemos ahí la carne de cerdo.<br />
Trituramos los manises con la ayuda de un robot hasta obtener una pasta homogenea, le añadimos el curry, el pimentón picante, la salsa de soja y el comino. Salteamos en una sarten con muy poquito aceite y le añadimos la leche de coco dejamos reducir unos minutos y terminamos con una cucharada de miel para equilibrar los sabores. Esta salsa no necesitará ni sal ni pimienta, ya que los manises y la soja le darán ese toque salado y el pimentón picante sustituirá a la pimienta.<br />
Una vez tengamos la salsa a punto, saltearemos la carne que hemos cortado previamente en daditos muy pequeños como se puede observar en la foto, hasta que esté bien dorada. Una vez frita, la pondremos en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de salsa y procederemos a emplatarlo.<br />
La salsa restante podemos aprovecharla para pasarla a un pequeño cuenco, como si fuera un dip donde mojar nuestra coca. Yo lo decoré con una reducción de vinagre balsámico de Modena, pero perfectamente podemos usar la salsa Satay para decorar el plato.<br />
<br />
Esta receta es perfecta para los "Afterwork", estos locales de moda que además de tener una amplia carta de cócteles sirven algunos canapés para la tarde noche. También, puede ser sin ningún problema un entrante en una cena informal o como aperitivo sustituyendo la coca por algún bizcocho pequeño.<br />
Que aprovechen...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ulsNNd40028/Tt42zWYCzvI/AAAAAAAAAFc/aIRc7zs_5DQ/s1600/Coca+de+Ib%25C3%25A9rico+y+Ajetes+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-ulsNNd40028/Tt42zWYCzvI/AAAAAAAAAFc/aIRc7zs_5DQ/s320/Coca+de+Ib%25C3%25A9rico+y+Ajetes+2.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-158P8dlXuk0/Tt4234QG4EI/AAAAAAAAAFk/KKv6UlbdIk8/s1600/Coca+de+Ib%25C3%25A9rico+y+Ajetes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-158P8dlXuk0/Tt4234QG4EI/AAAAAAAAAFk/KKv6UlbdIk8/s320/Coca+de+Ib%25C3%25A9rico+y+Ajetes.jpg" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-54024015867568951762011-12-03T12:48:00.000+00:002011-12-03T12:48:44.078+00:00Tarta de Amaretto y Peras Pochadas<u>INGREDIENTES:</u><br />
<br />
2 Peras Grandes<br />
50 gr. de Azúcar<br />
100 ml. de Agua<br />
1 Vaina de Vainilla<br />
<br />
150 gr. de Galletas (tipo Digestive)<br />
50 gr. de Mantequilla<br />
2 cucharadas de Nutella<br />
<br />
300 gr. de Queso para untar (tipo Philadelfia)<br />
125 gr. de Azúcar<br />
450 ml. de Nata Doble (al menos 35% de mataria grasa, si es más mejor)<br />
3 cucharadas soperas de Licor de Amaretto<br />
100 gr. de Galletas de Almendra en pequeños trozos rotos con las manos.<br />
<br />
120 gr. de virutas de chocolate negro (alrededor del 70% de cacao) para decorar.<br />
<br />
<u>ELABORACIÓN:</u><br />
<br />
Esta tarta es una receta de Gordon Ramsay, uno de los cocineros británicos más importantes del momento, que ostenta 3 estrellas Michelin pero que desafortunadamente se ha hecho famoso por un programa de cocina (La Cocina del Infierno) que realmente es un Reality Show que nada tiene que ver con la gastronomía. Es una tarta muy muy fácil, ya que no requiere cocción como muchas tartas de queso de este estilo.<br />
Para empezar nos hará falta un molde de tarta de unos 25 cm. de diámetro, mucho mejor si es de los de dos piezas ya que nos será mucho más fácil desmoldar la tarta al final. Comenzaremos con las peras ya que además de pocharlas, debemos dejarlas enfriar antes de añadirlas a la mezcla de nata y queso. Pelaremos las peras y las cortaremos en dados no muy grandes, pondremos en un cazo el agua con el azúcar y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Cuando el agua rompa a hervir, pocharemos las peras durante 3 minutos o hasta que esten blandas pero firmes. Una vez tengamos las peras pochadas las secaremos y reservaremos en la nevera para enfriarlas lo antes posible.<br />
Continuamos la receta con la base, es muy sencillo, simplementte tenemos que escachar las galletas hasta dejarlas lo mas finas posibles, nos podemos ayudar de un robot para ello, pero si no lo tenemos podemos hacerlo perfectamente poniendo las galletas en un bol y golpeándolas con el rodillo como si de un mortero grande se tratara, cuando tengamos la "harina" de galleta le añadiremos la mantequilla en pomada y la Nutella y mezclaremos hasta que obtengamos una mezcla homogenea, llegados a este punto, extenderemos la mezcla en la base del molde intentando dejarla lo mas firme posible, dejaremos enfriar esto en la nevera unos 20 minutos mientras preparamos el último paso que es el relleno de la tarta.<br />
Para el relleno, vamos a raspar la pulpa de la vaina de vainilla con la que habíamos pochada las peras ayudándonos de un cuchillo y se lo vamos a añadir al queso de untar con el azúcar y batiremos hasta que todo esté bien mezclado. En otro bol, montaremos la nata con el licor de Amaretto y le añadiremos al final las peras pochadas y las galletas de almendra en trozos, si no encontráramos galletas de almendra podríamos usar cualquier galleta que nos guste pero que sean sin relleno. Una vez que tengamos estas dos cremas, las mezclaremos muy bien y las extenderemos en el molde y dejaremos enfriar durante al menos 2 horas en la nevera.<br />
Para decorarlas podemos usar virutas de chocolate negro, pero si no las encontramos podemos hacerlas caseras, que es como yo lo hice en la foto, simplemente cogeremos una tableta de chocolate y con un cuchillo muy afilado rasparemos la tableta por la parte lisa con cuidado sacando pequeñas virutas de chocolate.<br />
Es una tarta diferente, muy del estilo británico pero que seguro sorprenderá a nuestros comensales, además aguanta perfectamente un par de días en la nevera, la recomiendo CIENXCIEN.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-n0ukngXOwNc/TtoaKbWFg0I/AAAAAAAAAFE/-UVSp7K7M28/s1600/DSC_1798.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-n0ukngXOwNc/TtoaKbWFg0I/AAAAAAAAAFE/-UVSp7K7M28/s320/DSC_1798.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-7Xvx7TfISXQ/TtoaT_joUUI/AAAAAAAAAFM/sWW6xB1jeqc/s1600/DSC_1799.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-7Xvx7TfISXQ/TtoaT_joUUI/AAAAAAAAAFM/sWW6xB1jeqc/s320/DSC_1799.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-geoWTg8v6mU/TtoaePSP76I/AAAAAAAAAFU/yx3fRwIT_nY/s1600/DSC_1790.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-geoWTg8v6mU/TtoaePSP76I/AAAAAAAAAFU/yx3fRwIT_nY/s320/DSC_1790.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-32537731108233965412011-09-19T20:34:00.000+01:002011-09-19T20:34:33.176+01:00Filete de Lenguado con su Refrito y Tirabeques<u>Ingredientes para 2 personas:</u><br />
<br />
2 Filetes de Lenguado de Ración (entre 140-160 gr)<br />
100 gr. de Tirabeques<br />
1 Cebolla Blanca<br />
2 Pimientos Rojos<br />
1 Penca de Apio<br />
1 Dientes de Ajo<br />
1 Limón<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Cebollino picado<br />
Sal y Pimienta<br />
<br />
<u>Elaboración</u><br />
<br />
Esta es otra receta fácil, rápida y muy ligera perfecta para el final del verano. Para empezar, picaremos la cebolla, pimientos y el apio en Brunoisse e iremos pochándolo en la sartén por ese orden con aceite de oliva virgen extra, esto nos llevará unos minutos porque se debe quedar muy dorado, cuando ya lo tengamos lo pondremos a punto de sal y pimienta y lo reservaremos.<br />
Los tirabeques simplemente los coceremos 30 segundos en agua hirviendo, serán sólo unos 30 segundos porque deben quedarse crujientes que es como mejor saben. Finalmente haremos el lenguado a la plancha con sal y pimienta y lo emplataremos con un poco de cebollino picado y una cuña de limón, aquí les dejo unas fotos de como lo hice yo. <br />
Normalmente en un refrito no se suele añadir apio, pero para completar un poco este plato y porque además le va muy bien añadiremos una penca de este vegetal que además tiene un gran contenido en fibra, vitaminas y minerales.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-RwK9hvBGaFQ/TneYQE4x1-I/AAAAAAAAAE4/LkYsDodM6NM/s1600/DSC_1768.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-RwK9hvBGaFQ/TneYQE4x1-I/AAAAAAAAAE4/LkYsDodM6NM/s320/DSC_1768.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-tIjJzmgjkTA/TneYZydNadI/AAAAAAAAAE8/LV9k72yKJFs/s1600/DSC_1769.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-tIjJzmgjkTA/TneYZydNadI/AAAAAAAAAE8/LV9k72yKJFs/s320/DSC_1769.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DM3HUSidwys/TneYkCNAA6I/AAAAAAAAAFA/5w-4AHc1JVg/s1600/DSC_1765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-DM3HUSidwys/TneYkCNAA6I/AAAAAAAAAFA/5w-4AHc1JVg/s320/DSC_1765.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-87471195152640340282011-08-28T13:12:00.000+01:002011-08-28T13:12:22.205+01:00Pichón con Lentejas y Puré de Coliflor y Guisantes<u>Ingredientes para 2 personas:</u><br />
<br />
300 gr. de Pichón <br />
120 gr. de Coliflor<br />
120 gr. de Guisantes<br />
100 gr. de Lentejas<br />
2 Cebollas<br />
2 Zanahorias baby<br />
80 ml. de Nata 35% materia grasa<br />
1 Copa de Vino Tinto<br />
50 de Azúcar<br />
1 cucharada sopera de Miel<br />
Sal y Pimienta<br />
1 Hoja de Laurel<br />
Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Lo primero que haremos será preparar todas las guarniciones y terminaremos haciendo el pichón a la plancha en el último momento. Por tanto, empezaremos cociendo las lentejas con abundante agua, una cebolla cortada en cuartos y una hoja de laurel. Una vez estén tiernas las lentejas las reservamos.<br />
Para los purés de guisantes y coliflor coceremos por separado cada ingrediente hasta que estén bien tiernos, después lo pasaremos por la picadora eléctrica. A la coliflor le añadiremos la nata hasta dejarla en la textura que nos guste y rectificaremos de sal y pimienta. Para el puré de guisantes haremos exáctamente lo mismo pero en vez de añadir nata, añadiremos el agua de su cocción.<br />
Para la cebolla caramelizada, cortaremos en juliana muy fina y la pocharemos a fuego muy bajo hasta que este muy tierna, en ese momento añadiremos la copa de vino tinto y el azúcar y dejaremos reducir hasta que tome una textura de compota o chutney. Para las zanahorias, lo primero que haremos con la ayuda de un pelador será quitarles la primera capa para que queden más limpias y con mejor presencia, después las coceremos en agua hirviendo un par de minutos o hasta que esten tiernas y finalmente, las glasearemos con miel en una sarten muy caliente durante unos 20 o 30 segundos y asi quedaran brillantes y con un toque dulce muy agradable.<br />
<br />
Por último saltearemos el pichon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la pondremos a punto de sal y pimienta. una vez que esten hechas, saltearemos unos segundos las lentejas para que cojan el sabor del pichón y nos dispondremos a emplatar.<br />
<br />
Este es un plato más de otoño-invierno pero si se consigue una buena carne de pichón siempre es un gran momento, es un poco laboriosa pero el resultado vale la pena.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-s4fZbhP7MDI/TlousXIu89I/AAAAAAAAAEs/lFjpN3uqnvg/s1600/DSC_1775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-s4fZbhP7MDI/TlousXIu89I/AAAAAAAAAEs/lFjpN3uqnvg/s320/DSC_1775.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-d3cFKQE1fqs/TlouzzCHKqI/AAAAAAAAAEw/b3q1JXZjFN0/s1600/DSC_1764.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-d3cFKQE1fqs/TlouzzCHKqI/AAAAAAAAAEw/b3q1JXZjFN0/s320/DSC_1764.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-dWVRZMhncwc/Tlou4_Ew4GI/AAAAAAAAAE0/TPwWLfuN6fY/s1600/DSC_1772.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-dWVRZMhncwc/Tlou4_Ew4GI/AAAAAAAAAE0/TPwWLfuN6fY/s320/DSC_1772.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-72692265242935775772011-08-19T21:15:00.000+01:002011-08-19T21:15:53.343+01:00Tarta de Chocolate con Chili y Frutos del Bosque<u>Ingredientes:</u><br />
<br />
250 gr. Pasta Quebrada (ver receta en el apartado de Repostería)<br />
120 gr. de Chocolate 70%<br />
100 gr. de Nata 35% materia grasa<br />
300 gr. de frutos del bosque (moras, frambuesas, grosellas...)<br />
1 cucharada de té de puré de chili<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Esta es una de esas recetas muy muy fácil perfecta para hacer con los más pequeños de la casa, y así iniciarlos en el mundo de la cocina.<br />
No voy a explicar como hacer las pasta quebrada azucarada porque puedes consultarlo en el apartado de Repostería. Una vez la tengamos la extenderemos en un molde para tartas de 25 cm. de diametro y la coceremos en el horno a 180º unos 20 minutos, pondremos garbanzos o algun otro tipo de granos en la basae de la tarta para que al cocerla se quede firme y sin bultos.<br />
Dejaremos enfriar la pasta quebrada y mientras derretiremos el chocolate al baño maría o en el microondas en fracciones de 15 segundos para no quemarlo, cuando lo tengamos derretido añadiremos la nata y el chili y lo batiremos hasta tener una mezcla homogenea. El puré de chili simplemente lo obtendremos al pasar chilis frescos por la picadora, si no tenemos picadora eléctrica lo picaremos a cuchillo lo más finamemente que podamos. Otro manera es usar el chocolate con chili de la marca Lindt que además es muy bueno.<br />
Vertimos la mezcla de chocolate en la tarta y pondremos los frutos del bosque que más nos guste encima, hay que darse prisa para que el chocolate no se enfrie. dejaremos enfriar la tarta durante una hora, pero lo que no debemos hacer es guardarla en la nevera, y si lo hacemos porque nos sobra o queremos consumirla al día siguiente, sabe muchísimo mejor si la sacamos de la nevera un par de horas antes y la consumimos a temperatura ambiente ya que la textura del chocolate debe ser como la de una trufa, firme pero suave al tacto.<br />
Si no nos gusta el chili, podemos sustituirlo por cilantro picado. A pesar de parecer una mezcla muy extraña, el cilantro y el chocolate maridan a la perfección y les prometo que les quedará una tarta muy rica que sorprenderá a todos.<br />
Como ya he dicho es una receta muy muy fácil que se puede hacer en muy poco tiempo, espero que les guste...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-sofD3EvvH5I/Tk7C9AI8JfI/AAAAAAAAAEg/vwHp33Fzx4A/s1600/DSC_1780.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-sofD3EvvH5I/Tk7C9AI8JfI/AAAAAAAAAEg/vwHp33Fzx4A/s320/DSC_1780.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HVVUOeykeP4/Tk7DmFHzQHI/AAAAAAAAAEk/85nOZUIulUw/s1600/DSC_1775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-HVVUOeykeP4/Tk7DmFHzQHI/AAAAAAAAAEk/85nOZUIulUw/s320/DSC_1775.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-vE222mlxst8/Tk7DxQhNvQI/AAAAAAAAAEo/_yZeStSD2_8/s1600/DSC_1783.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-vE222mlxst8/Tk7DxQhNvQI/AAAAAAAAAEo/_yZeStSD2_8/s320/DSC_1783.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-63038397764582894142011-07-31T20:12:00.000+01:002011-07-31T20:12:46.757+01:00Risotto de Castañas, Batata y Piñones.<u>Ingredientes para 2 personas:</u><br />
<br />
90 gr. de Castañas peladas<br />
1 Batata pequeña<br />
40 gr de Piñones<br />
media Cebolla blanca bien picada<br />
1 vaso de Arroz bomba<br />
1 vaso de Vino blanco<br />
2 vasos de Caldo de verduras<br />
2 dientes de ajo<br />
100 gr. de Parmesano<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Lo primero de todo será cocer las castañas, para esto haremos un corte profundo en forma de cruz en la cascara de la castañas y las pondremos en remojo 15 min en agua caliente. Después las coceremos en el horno a 180º unos 20 minutos o hasta que la cascara comience a curvarse pero sin que llegue a tostarse la castaña por dentro, acto seguido las taparemos con un paño húmedo y las pelaremos en caliente ya que es más fácil.<br />
Una vez que tengamos las castañas peladas, pelaremos y picaremos en dados la batata y la coceremos en agua hirviendo 5 min y la reservamos. <br />
Ahora pondremos la cebolla picada en el cazo y la pochamos, añadimos el ajo muy bien picado y cuando empiece a dorarse añadimos las castañas cortadas en cuartos y el arroz, doramos 30 segundos y añadimos el vaso de vino blanco, cuando el vino se haya consumido añadimos los otros dos vasos de caldo de verduras y seguimos cocinando. El arroz estará listo en 20 min, cuando queden unos 5 minutos añadiremos la batata en dados y terminaremos con el parmesano rallado fuera del fuego.<br />
Para terminar el emplatado pondremos un puñado de piñones por encima del arroz.<br />
<br />
Este es un risotto bastante original que espero que les guste, que lo disfruten...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Le229TfBgX4/TjWoge6084I/AAAAAAAAAEU/Oe9XASkcWcY/s1600/DSC_1280.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-Le229TfBgX4/TjWoge6084I/AAAAAAAAAEU/Oe9XASkcWcY/s320/DSC_1280.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ozEmnZhW1oQ/TjWorptzk3I/AAAAAAAAAEY/oElgl3sElpo/s1600/DSC_1282.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-ozEmnZhW1oQ/TjWorptzk3I/AAAAAAAAAEY/oElgl3sElpo/s320/DSC_1282.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-DFvXOu_9O-E/TjWo3M3b8DI/AAAAAAAAAEc/APdkUUmPIII/s1600/DSC_1286.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-DFvXOu_9O-E/TjWo3M3b8DI/AAAAAAAAAEc/APdkUUmPIII/s320/DSC_1286.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-8295323566400420802011-07-25T20:31:00.000+01:002011-07-25T20:31:11.969+01:00Ensalada Templada de Salmón y Papas<u>Ingredientes:</u><br />
<br />
100 gr. de Salmón Ahumado y Asado<br />
4 Papas pequeñas (como las de arrugar)<br />
Mezcla de lechugas<br />
Cebollino picado<br />
Vinagreta de Mostaza (ver receta "Ensalada Rápida con Fresas y Queso de Cabra")<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Esta es otra sencila ensalada que puede servir tanto como de primer plato como de plato único si servimos una buena ración.<br />
Sancochamos las papas en agua con sal, cuidado de no pasarnos en la cocción ya que deben estar cocidas pero firmes para poder cortarlas en rodajas. El salmón que utilicé es un salmon ahumado y asado envasado al vacio, que lo único que hay que hacer es calentarlo uno 10 minutos al horno a 160º, al estar ahumado y asado tiene muchísimo sabor, por eso que simplemente con las papas y la lechuga se quede un plato muy sabroso y completo. Si no encontramos el salmón en nuestro supermercado habitual podemos hacerlo con un suprema de salmón asada al horno por nosotros, en este caso lo asaremos a 180º unos 15 min, dependiendo del horno, o hasta que este bien hecho.<br />
<br />
A la hora de emplatarlo es muy sencillo, pondremos las rodajas de papas calientes en el plato y el salmón, también caliente, encima desmigajado con los dedos. Por último pondremos una mezcla de lechugas, las que más nos guste, con un poco de cebollino picado y regaremos con la vinagreta de mostaza.<br />
Muy muy fácil como ya he dicho, pero a la vez deliciosa, rápida de elaborar para esos días que llegamos cansados y no hay ganas de cocinar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ALpuboHTnO4/Ti3EINCvkaI/AAAAAAAAAEI/c_mvYo-EAaI/s1600/DSC_1280.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-ALpuboHTnO4/Ti3EINCvkaI/AAAAAAAAAEI/c_mvYo-EAaI/s320/DSC_1280.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-g67VpnERIL0/Ti3ERL84hII/AAAAAAAAAEM/XMD9pd9rq9A/s1600/DSC_1284.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-g67VpnERIL0/Ti3ERL84hII/AAAAAAAAAEM/XMD9pd9rq9A/s320/DSC_1284.JPG" width="214" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lJak3ydrQLw/Ti3EZ2eIuRI/AAAAAAAAAEQ/pZkL6TD99dE/s1600/DSC_1288.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-lJak3ydrQLw/Ti3EZ2eIuRI/AAAAAAAAAEQ/pZkL6TD99dE/s320/DSC_1288.JPG" width="214" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-25688181542012451472011-07-20T18:29:00.000+01:002011-07-20T18:29:15.529+01:00Ensalada de Lentejas con Judías Verdes<u>Ingredientes para 2 personas:</u><br />
<br />
100 gr. de Lentejas<br />
1/2 Cebolla<br />
1 Hoja de Laurel<br />
2 Tomates medianos<br />
1 Pimiento Rojo<br />
150 gr. de Judías Verdes<br />
1 Pan de Semillas<br />
Semillas de sésamo<br />
Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
Vinagre Balsámico<br />
Sal y Pimienta<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Primero que nada, coceremos las lentejas en agua con sal, la hoja de laurel y la media cebolla hasta que estén tiernas y enseguida cortaremos la cocción poniéndolas en agua fría y reservamos.<br />
Pondremos otro cazo con agua a hervir, cuando el agua esté hirviendo coceremos las judías verdes pero sólo durante 1 minuto para que queden crujientes y cortaremos la cocción justo después de la misma manera que con las lentejas.<br />
El siguiente paso será cortar los tomates y el pimiento en dados, después pondremos en un bol estos dos ingredientes con las lentejas ya frías y añadiremos el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.<br />
Finalmente para emplatarlo yo utilicé un aro como se puede apreciar en la foto, fui poniendo las judias pegadas al aro con cuidado y los otros tres ingredientes en el centro prensando bien con los dedos para que al desmoldarlo no se viniera todo abajo. Además, añadí semillas de sésamo, una pequeña pieza de pan de semillas y caramelo de vinagre para decorar. El caramelo de vinagre se puede comprar ya hecho o puedes hacerlo en casa poniendo 100ml. de vinagre balsámico con 100 gr. de azúcar, llevamos esto a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que obtengamos el espesor deseado.<br />
<br />
Esta ensalada es una manera de comer lentejas en época de calor, ya que un rehogado de lentejas en julio no apetece nunca, además es fácil y muy baja en calorías.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-wdlCVDR2TeM/TicPoyh9N2I/AAAAAAAAAD8/qHQKj-3cNQQ/s1600/DSC_1280.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-wdlCVDR2TeM/TicPoyh9N2I/AAAAAAAAAD8/qHQKj-3cNQQ/s320/DSC_1280.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-CIWxVtILdwA/TicPzD2aFZI/AAAAAAAAAEA/01hoaOpWO90/s1600/DSC_1287.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-CIWxVtILdwA/TicPzD2aFZI/AAAAAAAAAEA/01hoaOpWO90/s320/DSC_1287.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-6nld1m8Vbnk/TicP9ZfzH-I/AAAAAAAAAEE/vJryxURu8zI/s1600/DSC_1291.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-6nld1m8Vbnk/TicP9ZfzH-I/AAAAAAAAAEE/vJryxURu8zI/s320/DSC_1291.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-27537542155262315202011-07-19T20:16:00.002+01:002011-09-19T21:52:00.811+01:00REPORTAJE DE CANARIAS INVESTIGAAquí les dejo el enlace del reportaje de Canarias Investiga: mi primer reportaje como cocinero, espero que no sea el último.<br />
<a href="http://www.canariasinvestiga.org/un-cocinero-grancanario-conquista-la-tierra-de-william-wallace">http://www.canariasinvestiga.org/un-cocinero-grancanario-conquista-la-tierra-de-william-wallace</a>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-46992984633542742152011-07-17T21:59:00.000+01:002011-07-17T21:59:57.199+01:00Pollo Tom Yum con Noodle de Arroz (Receta Thai)<u>Ingredientes para 4 personas:</u><br />
<br />
500 gr. de Pechugas de Pollo<br />
2 Chalotas cortadas en Juliana fina<br />
3 Cucharadas soperas de pasta TOM YUM <br />
200 ml. de Leche de coco<br />
1 Barrita de Lemongrass (Hierba de limón)<br />
600 ml. de caldo de pollo<br />
El zumo de media Lima y su ralladura.<br />
1 Cucharada de Azúcar Moreno<br />
375 gr. de Noodle de Arroz<br />
125 gr. de Tirabeques (Guisantes en vaina)<br />
100 gr. de Brotes de Soja<br />
Albahaca en Juliana <br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Pochamos primero las chalotas y cuando empiecen a dorarse añadimos la pasta TOM YUM, se puede comprar fácilmente en cualquier supermercado oriental o incluso en grandes supermercados en la sección donde suelen estar todas las salsas orientales. Continuamos pochando la cebolla con la pasta durante un minuto y añadimos la leche de coco, el caldo de pollo, el zumo y la ralladura de lima, el azúcar y la barra de lemongrass (se puede ver en la foto), esto también se puede conseguir en cualquier supermercado oriental, es una barra parecida a la de la canela con sabor a limón muy utilizada en Thailandia sobre todo para recetas con pollo, si no se encontrara se puede hacer la receta perfectamente sin ella aunque le da un toque exótico dificil de conseguir con otro ingrediente. <br />
Seguimos cocinando todo esto durante unos 5 minutos y añadimos los tirabeques y los brotes de soja y retiramos el lemongrass y cocinamos durante 2 minutos más.<br />
Finalmente hacemos el pollo a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Una vez cocinado lo cortamos en rodajas. Por último cocinamos los noodle como indica el paquete, estos son distintos a los noodle de huevo, son mucho más delicados, sólo necesitarán 1 o 2 minutos para cocinarse y su color es blanco casi transparentes.<br />
Para emplatar colocaremos la salsa con los tirabeques, las chalotas y los brotes de soja en un bol con una buena ración de noodle y unas rodajas de pollo, decoraremos con unas rodajas de limón o lima y unas hojas de albahaca en juliana fina.<br />
<br />
Esta es una receta totalmente diferente, el lemongrass y las pasta TOM YUM le dan un sabor exótico al pollo que hace que sepa a verdadera comida thailandesa, además si queremos podemos escoger una leche de coco baja en calorías lo que reducirá muchas calorías al plato sin modificar mucho el sabor. La cocina española es sin duda una de las más variadas y sabrosas del planeta pero incluso así merece la pena cocinar algo distinto y salir de la rutina de sabores, por eso recomiendo esta receta, que la disfruten...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UHmzPduD4x4/TiNLa2UlNOI/AAAAAAAAADs/82ikNZfeWsM/s1600/DSC_1286.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-UHmzPduD4x4/TiNLa2UlNOI/AAAAAAAAADs/82ikNZfeWsM/s320/DSC_1286.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-asL6bv74BYo/TiNMSKHduJI/AAAAAAAAAD4/e5Lvpr2NbMg/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-asL6bv74BYo/TiNMSKHduJI/AAAAAAAAAD4/e5Lvpr2NbMg/s1600/images.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-wptK5SONsGo/TiNLzjH8QhI/AAAAAAAAAD0/VfyjgJJjtS0/s1600/DSC_1288.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-wptK5SONsGo/TiNLzjH8QhI/AAAAAAAAAD0/VfyjgJJjtS0/s320/DSC_1288.JPG" width="214" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-67416076511586834952011-07-07T22:52:00.001+01:002011-07-07T22:52:27.409+01:00Copa de Frutos Rojos con Yogur Griego y Muesli<div style="margin: 0 0 10px 0; padding: 0; font-size: 0.8em; line-height: 1.6em;"><a href="http://www.flickr.com/photos/cienxciengastronomia/5904977272/" title="Copa de Frutos Rojos con Yogur Griego y Muesli"><img src="http://farm7.static.flickr.com/6009/5904977272_515e28a861.jpg" alt="Copa de Frutos Rojos con Yogur Griego y Muesli by www.cienxciengastronomia.blogspot.com" /></a><br/><span style="margin: 0;"><a href="http://www.flickr.com/photos/cienxciengastronomia/5904977272/">Copa de Frutos Rojos con Yogur Griego y Muesli</a>, a photo by <a href="http://www.flickr.com/photos/cienxciengastronomia/">www.cienxciengastronomia.blogspot.com</a> on Flickr.</span></div><p>Ahora también puedes seguirme en Flickr y podrás ver muchas más fotos. Además también puedes seguir el blog en Facebook (CIEN X CIEN GASTRONOMIA) o en Twitter (@CIENXCIENGASTRO).<br />Muchas gracias.</p>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-69136617673482264542011-07-05T12:52:00.001+01:002011-07-07T21:37:36.204+01:00Tiramisú<u>Ingredientes: </u>(4-6 raciones)<br />
<br />
250 gr. Queso Mascarpone<br />
3 Huevos <br />
100 gr. de Azúcar<br />
1 Taza de Café solo<br />
250 gr. de Bizcochos de Soletilla<br />
Cacao puro en polvo para espolvorear<br />
Licor para el café, por ejemplo Baileys o Tia Maria (opcional)<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
El tiramisú es uno de mis postres favoritos y lo mejor de todo es que es una receta muy muy fácil, para empezar, batiremos con varilla eléctrica las claras con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadiremos las 3 yemas poco a poco mientras continuamos batiendo, haremos la misma operación con el mascarpone hasta finalmente conseguir una mezcla homogenea que reservaremos en la nevera.<br />
Ahora simplemente queda ir empapando los bizcochos en el café al que se le puede poner una copa del licor que mas nos guste, personalmente yo lo hago sin licor pero queda muy bien y le da un toque distinto al tiramisú, lo que no hay que hacer es añadir azúcar al café ya que la mezcla anterior es lo suficientemente dulce. El otro punto que hay que tener en cuenta es no empapar demasiado los bizcochos, simplemente darles un baño ligero en el café. <br />
El último paso es simplemente ir haciendo capas con el bizcocho y la crema de mascarpone a la que coronaremos con cacao puro en polvo. Lo mejor es que el café y el cacao en polvo sean amargos porque la crema es bastatnte dulce y éste contraste es lo que hace el postre delicioso. El tiramisú estará listo despues de unas 4 horas en la nevera, que es cuando la crema habrá cogido firmeza con el frío porque justo después de terminarla esta bastante líquida. Aunque para tener el mejor resultado es mejor hacerlo de un día para otro, teniendo en cuenta que es un postre que se debe consumir en un máximo de dos días ya que está hecho con huevo crudo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xngavt2nkAE/ThL6a-HOlcI/AAAAAAAAADg/I3lyCXc8wqU/s1600/DSC_1324.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xngavt2nkAE/ThL6a-HOlcI/AAAAAAAAADg/I3lyCXc8wqU/s320/DSC_1324.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-noCFaEt9fOM/ThL6nK-4a7I/AAAAAAAAADk/mVACftQ9Ml0/s1600/DSC_1305.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-noCFaEt9fOM/ThL6nK-4a7I/AAAAAAAAADk/mVACftQ9Ml0/s320/DSC_1305.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VJmu2E4tW5U/ThL6y4mn1FI/AAAAAAAAADo/3jXfNa5zysc/s1600/DSC_1328.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-VJmu2E4tW5U/ThL6y4mn1FI/AAAAAAAAADo/3jXfNa5zysc/s320/DSC_1328.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156941868144854420.post-28244855041558538822011-06-29T21:02:00.000+01:002011-06-29T21:02:25.311+01:00Ensalada Rápida con Fresas y Queso de Cabra<u>Ingredientes:</u><br />
<br />
Mezcla de Lechugas (espinacas, berros y rúcula)<br />
1 Tomate <br />
6 Fresas en cuartos<br />
1 Puñado de cebolla crujiente<br />
1 Rodaja de Queso de Cabra de Rulo<br />
<br />
Vinagreta:<br />
<br />
1 Cucharada de Mostaza en grano<br />
1 Cucharada de Azúcar Morena<br />
1 Cucharada de Vinagre Balsámico de Modena<br />
8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra<br />
<br />
<u>Elaboración:</u><br />
<br />
Primero para hacer la vinagreta mezclaremos con varilla la mostaza con el azúcar y el vinagre e iremos incorporando a hilo fino el aceite sin dejar de batir con la varilla hasta que emulsione. Esta vinagreta podemos guardarla en la nevera hasta un mes sin ningún problema en absoluto.<br />
Continuamos poniendo la lechuga, las fresas en cuartos y el tomate cortado en trozos irregulares en un bol y añadimos la vinagreta al gusto y revolvemos para que todas las lechugas se empapen de la vinagreta y emplatamos. Ahora sólo añadimos un buen puñado de cebolla crujiente (se puede conseguir en Ikea), y procederemos al último paso, en el que dorarmos la rodaja de queso en una sarten muy muy caliente , debe estar muy limpia y sin aceite. Doraremos el queso unos 20 o 30 segundos por cada lado y serviremos inmediatamente con la ensalada.<br />
Es una ensalada muy fácil y rápida pero que con la vinagreta y el queso de cabra se queda muy jugosa, ideal para el verano que es cuando las fresas están en temporada.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-l7KiY22XhcE/TguElDN4dzI/AAAAAAAAADY/9fjulChaj38/s1600/DSC_0815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-l7KiY22XhcE/TguElDN4dzI/AAAAAAAAADY/9fjulChaj38/s320/DSC_0815.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-gw3Mo8oKRMc/TguEuyDLBrI/AAAAAAAAADc/IlS82nVrYNs/s1600/DSC_0816.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-gw3Mo8oKRMc/TguEuyDLBrI/AAAAAAAAADc/IlS82nVrYNs/s320/DSC_0816.JPG" width="320" /></a></div>Juan Santiago Fuenteshttp://www.blogger.com/profile/08319231046151208909noreply@blogger.com0